Софрито, корак по корак

Препарацион

1. Први корак је опрати, ољуштити и исећи поврће. Огулите лук и уклоните први слој ако је покварен или га додирнете и изгледа да је запушен. Пресекли смо га на пола. На дасци и глатким оштрим ножем, без зубаца, можемо га добро исећи у јулијани, односно на фине окомите траке, или исецкати, за шта морамо да почнемо да сечемо као јулијану, а затим да направимо попречне резове тако да из лука излазе коцке. Оно о чему се мора водити рачуна при резању поврћа је да сви комади буду мање-више исте величине како би се подједнако кували.

2. Оштрим ножем уклањамо кожу са парадајза. Ако га разбијемо на сегменте, лакше ћемо уклонити семенке. Када се подели, исецкамо га равномерно као и лук.

3. Неопходно је уклонити петељку и семенке које се налазе унутар паприке, као и беле љуске које имају на зидовима, посебно црвене. Када се раздвоје, можемо их исећи на танке кришке, на танке тракице или исецкати. Реч је о посматрању осталих резова и ефекта који желимо да постигнемо у рецепту. Ако не желимо да се поврће примети, идеално је да све исецкамо. Ако желимо да поврће има присуство, боље је да поврће исечемо мало дебље и на тракице.

4. Шаргарепу је потребно остругати љуштењем кромпира или ножем и уклонити крајеве. Добро га исеците на танке кришке или ситно исецкајте.

5. Каранфилићи белог лука у сосу се додају цели и са кожом, обично у моћне чорбе као што су фабада или јела од меса. У јелима попут паеле или рибе у сосу, боље их је огулити и исецкати. Отворите их на пола и уклоните централну стабљику, трик је да избегнете понављање.

6. Да бисте почели да кувате поврће, загрејте шерпу са довољно уља да покрије површину. Када је вруће почињемо са додавањем лука и прстохвата соли, тако да пусти сок. Када је неколико минута на ватри и видимо да је изгубила воду и почела да губи блиставу белу боју, додајемо паприке које су жилаве од осталог поврћа и дуже се кувају, нпр. лук. После неколико минута додали смо бели лук и шаргарепу. Настављамо са сотирањем док не проверимо да ли је поврће мекано. На крају додајемо парадајз, који ће захваљујући великој количини воде омогућити поврћу да се заврши кување и растопи, стварајући неку врсту густог соса. Исправљамо со.

7. Зачини као што су зачинско биље, паприка, бибер или ким могу се додати у сос, у зависности од нашег укуса и рецепта који ћемо припремити.